Retranscription de la vidéo

 

Bonjour, et bienvenue à toutes et tous dans l'univers de GesRestauration - MysolutionsWEB, le progiciel métier des dirigeants de la restauration et des métiers de bouche.

Je suis Joël et je suis le concepteur et le développeur de GesRestauration métier de bouche - MysolutionsWEB. Dans cet épisode d'introduction de notre Série " Découvrir, Utiliser votre vitrine Click and Collect ", je vais vous présenter brièvement l'option MysolutionsWEB 100% administrée par GesRestauration quelle que soit sa version, qu'elle soit Gratuite, Basic ou Expert. Avec cette option, vous disposez en moins de 4 heures d'un site vitrine Click and Collect pour votre magasin avec un terminal de paiement Stripe compris, d'un lien et d'un QR code pour y accéder.

Vous êtes dirigeant d'un restaurant ou d'une entreprise des métiers de bouche, cette vidéo s'adresse à vous !

 

 

Nous voilà dans l'univers de GesRestauration - MysolutionsWEB. Nous allons réaliser ensemble une première commande sur la vitrine test - MysolutionsWEB. Tout au long de cette Série vidéo, je vais vous présenter l'ensemble des fonctionnalités de MysolutionsWEB 100% administré depuis l'utilitaire GesRestauration.

Vous êtes restaurateur, boucher, charcutier, traiteur, cette Série vidéo s'adresse à vous, pour ainsi vous permettre d'utiliser un 5^ième levier pour améliorer votre résultat d'exploitation, la vente additionnelle de vos produits via le WEB.

Vous n'avez pas vu l'épisode précédent d'introduction, n'hésitez pas à le visionner avant de regarder celui-ci, le lien s'affiche en haut de l'écran.

C'est parti...

 

Dans cette vidéo, nous allons, comme un de vos futurs clients, créer une première commande sur votre vitrine Click and Collect MysolutionsWEB.

La vitrine test en configurée en affichage bon de commande, dans une prochaine Série, nous vous montrerons comment installer en moins de 4 heures votre vitrine et la paramétrer simplement.

Sur la partie haute de la vitrine qui peut être multi-magasin, nous allons pouvoir choisir la boutique de retrait, le jour et l'heure de retrait

Le commerçant décide de ses jours d'ouverture et de ses heures de retrait.

Nous allons commander 2 Gâteaux de foies de volaille, 1 Coca zéro, et un Ice Tea à la pêche.

Tout en bas du bon de commande, un bouton pour " COMMANDER "

Nous arrivons sur la page 01 - Contenu de la commande, dans votre panier 4 articles. Votre client souhaite apporter une remarque sur l'un des articles qu'il commande, c'est possible

COCA Zéro " Eviter de trop le secouer 😉 "

Nous passons à l'étape suivante.

Nous arrivons sur la page 02 - Coordonnées

Si le client a déjà un compte, il saisit ses identifiants, sinon, il peut s'inscrire gratuitement...

Nous allons utiliser un compte existant.

Le Lieu de retrait de la commande et le jour de retrait sont repris. Le client a la possibilité de modifier sur cette page son heure de retrait.

La condition de paiement par défaut du client s'affiche.

En tant que commerçant, pour chacun de vos clients, vous pouvez définir quelle est leur condition de paiement par défaut (4 choix-vous sont proposés - Nous verrons ce point dans un épisode prochain).

Dans cet exemple, la condition par défaut du client est Comptant - Au magasin

Votre client a la possibilité d'ajouter un commentaire général s'il le souhaite

" Merci par avance "

Passons à l'étape suivante de la commande.

Une synthèse de la commande est proposée au client qui peut encore s'il le souhaite, ajouter / Modifier des commentaires sur chacune de ses lignes de commande.

La condition de paiement pour ce client défini par le commerçant est Paiement par défaut Comptant - Au magasin

Dès que le client appuiera sur le bouton Commander - Paiement au commerçant, la commande sera transmise instantanément par mail au commerçant et ainsi qu'une copie par mail au client.

La commande est passée, le client peut consulter son bon de commande, retrouvez aussi la liste de ses commandes.

 

Après la commande réalisée dans l'épisode précédent, nous sommes retournés sur le compte GesRestauration qui administre à 100% toutes la vitrine TEST Click & Collect MysolutionsWEB.

3 Nouveaux onglets à droite dans le menu avec l'option MysolutionsWEB activée

à Mes ventes C&C

à Mes clients C&C

à Mes Magasins C&C

Nous sommes allés directement sur la page Mes clients C&C, et nous avons à l'aide du filtre en haut à droite, sélectionner le client de la commande précédente.

Sur cette page, une synthèse des informations concernant le client

à Son NOM & Prénom et son Pseudo

à Son mail

à Son N° de téléphone

à Son total déjà commandé sur le site Test

à Son mode de paiement par défaut

à Son souhait ou pas de recevoir des courriels d'informations

 

Dans cette vidéo, nous allons voir comment changer la condition de paiement par défaut d'un client

Nous allons appuyer sur le bouton + de la colonne Actions.

Une fenêtre s'ouvre, la condition par défaut actuelle apparait

Nous allons pouvoir la modifier, 4 choix nous sont proposés :

à Carte Bancaire

à Paiement au mois

à Paiement à la quinzaine

à Comptant au retrait

Nous allons choisir Carte Bancaire et valider

La condition de paiement par défaut du client a été modifié, le client vient de recevoir un mail l'informant de votre décision. La prochaine fois qu'il se connectera à votre vitrine MysolutionsWEB, il devra utiliser sa carte bancaire pour payer.

 

3 autres boutons disponibles sur cette page

à Le bouton " Exporter ", il permet d'exporter tout le détail de la base client en format Csv

à Le bouton " Imprimer ", il permet d'imprimer en PDF les informations présentes sur la page " Liste des clients inscrits sur le site C&C "

à Le bouton " + envoyer mailing " qui permet d'envoyer très rapidement un mailing d'information, une communication à tous les clients qui sont " oui ", c'est-à-dire qui acceptent de recevoir des communications d'information.

Appuyons sur ce bouton" + envoyer mailing "

Une fenêtre apparait, tapez votre texte

" Bonjour,

Cette semaine, le chef vous propose une choucroute de la mer et des lasagnes bolognaises

Vous retrouverez aussi sur notre carte nos plats traditionnels "

Appuyez ensuite sur le bouton " + prévisualiser ". Le mailing apparait. Vous pouvez constater qu'en dessus de votre texte se trouve une zone fixe qui reprend vos coordonnées

En dessous de ce texte, le rappel du lien pour accéder à la vitrine, la signature et une zone de texte obligatoire pour que chaque client puisse se désinscrire de ces envois s'il le souhaite

Le texte saisi ne vous convient pas, appuyer sur le bouton " modifier ", nous revenons à la fenêtre de saisie.

Le texte vous convient, appuyer sur le bouton " + envoyer ", le mail part tout de suite à l'attention de tous les clients qui acceptent de recevoir des communications.

 

Le commerçant reçoit lui aussi en automatique ce mail envoyé avec la liste des personnes qui ont été destinataires du message.

Une fonctionnalité importante pour tenir informé vos clients fidèles de vos nouveautés, d'un évènement !

 

 

 

 

 

Quittons la page " Mes clients C&C " et allons sur la page " Mes ventes C&C ". Sur cette page, nous retrouvons la commande que nous avons créée ensemble à l'épisode 1 de cette Série vidéo.

Dans la colonne Actions, retrouvez 3 boutons, sur chacun de ces boutons, une légende apparait en passant dessus. Nous allons appuyer sur l'œil (le bouton bleu clair).

Une fenêtre apparait pour permettre au commerçant de modifier une commande reçue via la vitrine (un ajout, une modification de quantités...)

Sur cette fenêtre, le commerçant peut s'il le souhaite modifier la date de livraison, l'heure et le lieu de retrait.

Il retrouve aussi les commentaires postés par le client

Avec le bouton " moins " en rouge, il peut supprimer une ligne de la commande, avec le bouton + annuler en rouge, il peut supprimer toutes les lignes d'une commande.

A chaque action sur l'Etat de la ligne de commande est modifié, le reste à payer par le client est recalculé

Avec la bulle en orange, nous pouvons modifier / ajouter un commentaire associé à une ligne de commande.

Avec le bouton + en bleu, il est possible de rajouter des lignes de commande (ajouter des quantités, des nouveaux produits) - Nous allons Rajouter un COCA ZERO, le reste à régler est recalculé et passe de 13€20 à 14€70

Rajouter un COCA ZERO

Pour valider l'ensemble des modifications, il suffit ensuite d'appuyer sur le bouton " + modifier "

 

Cette fonctionnalité de modification d'une commande est très utile à tous les commerçants qui souhaitent donner la possibilité à leurs clients de modifier une commande passée par avance et gérer ainsi des imprévus...

 

Restons sur la page " Mes ventes C&C ". Sur cette page, nous retrouvons la commande que nous avons créé ensemble à l'épisode 1 de cette Série vidéo.

Dans la colonne Actions, retrouvez 3 boutons, sur chacun de ces boutons, une légende apparait en passant dessus. Nous allons appuyer sur le bouton crayon vert.

Une fenêtre apparait pour vous demander si vous êtes certain de passer en livré cette ligne commande. Vous répondez OK, la commande passe en statut livrée

Elle n'est plus visible sur cette page mais vous pouvez la retrouver avec les filtres. Le bouton Crayon vert a été remplacé par un bouton Croix rouge. Ce bouton vous permet de repasser cette commande en statut non livré si vous vous êtes trompé.

Vous avez aussi la possibilité de déclarer tout ou partie des commandes qui apparaissent sur la page " Mes ventes C&C ". Appuyer sur Tout cocher en haut à droite de l'écran en dessous de la loupe. Décochez les éventuelles commandes non-livrées encore, puis appuyez-en bas de page sur le bouton Crayon vert.

Un message de validation indiquant le nombre de commande que vous souhaitez passer en livrée, faites OK, l'ensemble de ces commandes passe en statut livré.

Sur cette même page " Mes ventes C&C ", un bouton bleu " + Exporter ". En 1 clic, disposez d'un fichier en CSV qui reprend toutes vos commandes reçues. Ce fichier est brut, votre conseiller référent ou Expert GesRestauration se tient à votre disposition pour vous aider à traiter et interpréter ce fichier

 

Restons sur la page " Mes ventes C&C ". Sur chaque ligne de commande, vous trouvez un bouton impression bleu, appuyez dessus et imprimez la commande y compris les commentaires de chaque ligne de la commande.

Nous allons ensuite voir deux fonctionnalités qui nécessitent que chaque produit vendu ait un N° de caisse dans GesRestauration. Il vous faudra reporter les numéros de caisse associés à chaque produit que vous vendez dans GesRestauration.

Vous souhaitez préparer les produits vendus pour une journée, pour une période, appuyez sur le bouton vert " + détail cde PDF - préparation ". Indiquez la période, sélectionnez votre produit, le magasin, la liste PDF de préparation apparait.

 

Vous souhaitez imprimer les étiquettes des produits vendus pour une journée, pour une période, appuyez sur le bouton vert " + étiquettes détails cde PDF". Indiquez la période, sélectionnez votre produit, le PDF de vos étiquettes apparait. Sur ces étiquettes les quantités vendues par client, le NOM et Prénom du client, sa ville et son code postal, les conditions de réchauffe ou autres informations présentes dans la fiche du produit, le magasin où sera retiré ce produit. Branchez votre étiqueteuse, ajustez l'impression, vos étiquettes sont prêtes...

 

Vous souhaitez connaitre la liste des produits restants à livrer suivant vos critères pour une date donnée ? Dans le filtre en haut à droite, sélectionnez votre date, un bouton Imprimer apparait à côté de la loupe, appuyez dessus, la liste de vos commandes non livrées pour une journée donnée apparait.

 

Allons sur la page " Mon profil ".

En bas à droite du formulaire " Profil ", une zone pour définir votre mot de passe administrateur.

Appuyez sur le bouton Crayon Bleu, saisissez votre mot de passe (1234 par exemple), puis appuyez sur le bouton bleu enregistrer, votre mot de passe est désormais actif. Vous souhaitez le changer, refaites la même opération.

Vous souhaitez voir votre mot de passe quelques secondes, appuyer sur le bouton bleu clair œil.

Vous souhaitez désormais vous connecter en administrateur (mode commerçant) à votre vitrine Click & Collect MysolutionsWEB, appuyer sur se connecter juste en dessous du champs mot de passe.

Vous arrivez sur votre boutique MysolutionsWEB.

Votre login (votre mail) se renseigne tout seul

Renseignez votre mot de passe, celui que vous avez créé précédemment.

Appuyer sur " valider " et vous voilà connecté en mode commerçant à votre vitrine Click & Collect MysolutionsWEB.

Nous sommes sur la vitrine Click & Collect TEST MysolutionsWEB connecté en tant que commerçant.

Vous allez pouvoir renseigner de nouveaux clients avec le bouton " bonhomme + " situé en haut à droite de la page. En mode commerçant, tous les champs ne sont pas obligatoires. A minima, vous devez renseigner le prénom, le NOM et un pseudo. Nous conseillons de renseigner un maximum d'information et surtout le mail et le téléphone si vous souhaitez pouvoir envoyer à ces clients que vous venez de créer, un mail d'information, ou prochainement des SMS.

 

Nous allons aussi pouvoir saisir toutes les commandes reçues par téléphone ou en présentiel au magasin pour qu'elles soient centralisées dans GesRestauration et bénéficier ainsi de toutes les fonctionnalités énumérées précédemment.

Pour cela, choisir le client, utiliser le filtre à votre disposition, le créer au préalable s'il n'existe pas.

Appuyer sur le logo du magasin pour aller à la boutique. Et passez une commande traditionnelle...

Passez l'étape 1

Vous pouvez définir la condition de paiement pour cette commande, un commentaire général dans l'étape 2.

Vous pouvez renseigner dans l'étape 1 et 3 des commentaires pour chaque ligne de commande.

Dans l'étape 3, il vous suffira d'appuyer sur " Commander ", la commande est enregistrée en quelques secondes dans GesRestauration et vous pourrez l'administrer comme bon vous semble depuis le compte commerçant GesRestauration.

 

En Extra, vous avez la possibilité en mode commerçant de vendre des produits qui ne sont pas affichés sur votre vitrine Click & Collect. Comment ? Prenez contact gratuitement avec votre conseiller Référent ou votre conseiller Expert GesRestauration, ils sauront vous expliquer comment faire...

Une fois cette commande passée, le client et le commerçant reçoivent un mail de confirmation, prochainement sur option, ils pourront aussi recevoir un SMS.

Ce tuto vidéo vous a plu ? Ainsi se termine notre Série vidéo " MysolutionsWEB - Découvrir, Utiliser votre vitrine Click and Collect ". N'hésitez pas à vous abonner à notre chaine en appuyant sur la cloche et à mettre un like à cette vidéo puis retrouvez-nous bien évidemment une prochaine Série GesRestauration - MysolutionsWEB.

Vous souhaitez dès à présent tester et ouvrir un compte GesRestauration Gratuit pour pouvoir ensuite commander votre vitrine Click and Collect ? Suivez le lien qui s'affiche désormais sur votre écran. A très bientôt pour les épisodes nos prochaines Série vidéo de tuto.

Pour vous Servir...

Les équipes de GesRestauration - MysolutionsWEB

Retranscription de la vidéo

 

Nous voilà dans l'univers de GesRestauration - MysolutionsWEB pour commencer ce tuto vidéo dédié à la transformation, la découpe et la valorisation d'une " Epaule de bœuf ".

Vous êtes boucher, charcutier, traiteur ou un restaurateur qui découpe lui-même sa viande, cette Série vidéo s'adresse à vous, pour vous permettre de mieux valoriser votre travail avec GesRestauration...

Vous n'avez pas vu l'épisode précédent d'introduction, n'hésitez pas à le visionner avant de regarder celui-ci, le lien s'affiche en haut de l'écran.

Connaissez-vous le rendement moyen à l'abattage d'un bœuf ? Autour de 53%..

Connaissez-vous le rendement moyen de découpe d'une carcasse ? Autour de 68%...

Ainsi, d'un bœuf à la ferme à vos assiettes prêtes à déguster le rendement global n'est que de 36% en moyenne.

Dans cette vidéo, nous allons voir comment créer votre premier super ingrédient GesRestauration et ainsi mieux valoriser les produits issus de votre savoir-faire. C'est parti...

Pour votre première connexion, vous arrivez sur la page tableau de bord, nous verrons plus tard le détail de cette page.

Nous allons, dans cette vidéo, créer dans un premier temps, la fiche du fournisseur chez qui vous commandez votre ingrédient à découper.

Nous allons sur la page Fournisseurs pour constater qu'il existe déjà un fournisseur GESRES, celui des plus de 2500 ingrédients de la base communautaire dont vous pouvez aussi disposer pour concevoir vos recettes de plats cuisinés.

Pour créer votre premier fournisseur, appuyez sur le bouton plus Ajouter un fournisseur. Un Formulaire apparait. Une seule donnée est obligatoire, le nom du fournisseur.

Avec GesRestauration, qui peut le moins peut le plus... Nous ne vous demandons que les données indispensables, si vous souhaitez disposer de plus de données, renseignez tous les champs.

Dans cet exemple, nous allons créer le fournisseur " ESSAI ". Je saisis ESSAI et j'appuie sur le bouton + Ajouter.

Nous venons ensemble de créer notre premier fournisseur GesRestauration. Le fournisseur ESSAI apparait.

Sur cette page de multiples boutons, le crayon orange : crayon pour modifier la fiche d'un fournisseur, le bouton poubelle rouge : pour supprimer un fournisseur

Pour préserver l'intégrité de vos données, la suppression d'un fournisseur n'est pas possible si ce dernier est associé à un ingrédient ou un super ingrédient.

Sur cette page, vous pouvez aussi imprimer en PDF la liste de vos fournisseurs en appuyant sur le bouton imprimer, exportez en format Csv cette même liste en appuyant sur le bouton Exporter.

Nous allons sur la page super ingrédients pour constater qu'elle est vide.

Il n'y a aucune découpe présente sur cette page. Pour créer votre première découpe, l'" épaule de bœuf ", nous allons appuyer sur le bouton plus ajouter un super ingrédient.

Un formulaire s'ouvre :

Nous allons renseigner 6 données :

• Le nom : " Epaule de bœuf "
• La TVA de vente - 5.5% pour de l'emporter
• Le complément non, ce peut être la race par exemple - " Charolaise "
• Le poids acheté de l'ingrédient découpé - 30 kg
• Le prix d'achat HT de l'ingrédient découpé - 6.5€ du kg
• Pour finir, l'objectif de marge que vous souhaitez obtenir pour votre découpe, nous mettrons 55% pour commencer.

Connaissez-vous la marge moyenne constatée des bouchers ? Suivant le cabinet d'expertise comptable pour les bouchers et charcutiers de Lyon - OnlyCompta, cette marge serait de 42%.

Avec Gesrestauration, viser 55 à 60% de marge, c'est possible, il suffit de le vouloir et l'utiliser...

Avant d'aller plus loin dans la création de la découpe de l'épaule de bœuf, il faut que je vous précise un peu de vocabulaire. Notre calculateur est prévu pour donner la marge moyenne de découpe entre " le poids brut " et le poids vendable dit " le poids paré ". Entre la découpe parée et la pièce découpée vendue, il y a une étape intermédiaire appelée " semi-parée ". Dans GesRestauration, seuls les poids parés seront renseignés.

6 ingrédients sont issus de la découpe d'une épaule de bœuf, l'écart de poids entre ces 6 ingrédients et le poids de l'épaule achetée, c'est de la perte.

Nous allons, pour créer ces 6 ingrédients découpés, appuyer 6 fois sur l'action +, le bouton vert pour créer 6 lignes de découpe.

Je vais ensuite pour ces 6 ingrédients découpés, renseigner le libellé des ingrédients.

Ces 6 ingrédients sont :

• Le paleron - 3.7 kg vendu 22€ du Kg TTC
• Le jumeau - 2.1 kg vendu 23€ du Kg TTC
• La boule de macreuse - 4.4 kg vendu 16€ du Kg TTC
• La boite à moelle - 4.5 kg vendu 21€ du Kg TTC
• Le jarret sans os - 2.8 kg vendu 14€ du Kg TTC
• Le Merlan - Dessus palette - 1.8 kg vendu 40€ du Kg TTC

 

Je vais ensuite renseigner le poids paré de chaque ingrédient découpé :

• Le paleron - 3.7 kg
• Le jumeau - 2.1 kg
• La boule de macreuse - 4.4 kg
• La boite à moelle - 4.5 kg
• Le jarret sans os - 2.8 kg
• Le Merlan - Dessus palette - 1.8 kg

 

Comme vous pouvez le constater, la perte et son pourcentage se calculent automatiquement - 10.7 kg - 35.7%.

Il est important de bien respecter l'ordre de saisie.

Je vais ensuite renseigner le prix TTC constaté (celui que vend le commerçant). Dans ce formulaire, la perte peut être valorisée à une valeur différente de zéro. Si le commerçant paye pour évacuer ses déchets, renseigner une valeur négative. Pour la perte, dans cet exemple, le coût d'évacuation des déchets est de 1€ du kg, nous renseignons -1€.

• Le paleron - 22€ du Kg TTC
• Le jumeau - 23€ du Kg TTC
• La boule de macreuse - 16€ du Kg TTC
• La boite à moelle - 21€ du Kg TTC
• Le jarret sans os - 14€ du Kg TTC
• Le Merlan - Dessus palette - 40€ du Kg TTC

 

La marge constatée est de 47.9% en deçà de notre objectif fixé de 55%.

Quels leviers possibles pour améliorer cette marge ? Il n'en existe que 3 que vous pourrez tester avec le formulaire super ingrédient de GesRestauration :

• Négocier votre prix d'achat auprès de votre fournisseur de viande
• Mieux découper pour diminuer les pertes (savoir-faire - qualité de la pièce - valoriser vos pertes)
• Augmenter votre prix de vente

 

Suivant l'objectif de marge fixé, GesRestauration vous propose un prix de vente TTC à appliquer pour obtenir cette marge. Je vais indiquer le prix de vente TTC retenu par le commerçant, et GesRestauration calculera la nouvelle marge de découpe.

• La perte inchangée - moins 1€ du Kg
• Le paleron - 24€ du Kg TTC
• Le jumeau - 25€ du Kg TTC
• La boule de macreuse - 18€ du Kg TTC
• La boite à moelle - 23 Kg TTC
• Le jarret sans os - 16 € du Kg TTC
• Le Merlan - Dessus palette - 41€ du Kg TTC

 

La marge retenue par le commerçant se calcule automatiquement, elle est de 52.4% soit presque 5 points de plus.

Pour obtenir la marge à 55%, il faudra aussi travailler le prix d'achat de l'épaule de bœuf et le rendement de la découpe, nous verrons ces points dans le prochain épisode de cette Série " Transformer / Découper un ingrédient - L'épaule de bœuf ".

Pour valider cette découpe, il nous suffit désormais d'appuyer sur le bouton bleu + Ajouter.

La découpe apparait sur la synthèse de vos ingrédients découpés. La marge est en rouge car inférieure au paramétrage objectif

Sur chaque ligne de super ingrédient, trois boutons qui permettent de :

• Modifier un super ingrédient
• Supprimer un super ingrédient
• Visualiser le suivi d'achat 100 grs de vos ingrédients à découper

Appuyons sur le bouton crayon orange pour modifier un super ingrédient

Tous les champs non grisés sont modifiables. Tant qu'un ingrédient découpé n'est pas utilisé dans une recette, son libellé est aussi modifiable et supprimable.

Modifions le prix d'achat de l'épaule de bœuf de 6.5€ à 6.20€, la marge passe de 52.4% à 54.6%.

Rajoutons une ligne à cette découpe :

• Libellé : autre valorisation
• Poids 1,2 kg
• Prix de vente constaté : 5€
• Prix de vente retenu 5€

La perte passe de 35.7% à 31.7%. La marge passe de 54.6% à 55.3%. Calibrez ainsi toutes vos découpes pour améliorer la marge et le résultat de votre entreprise.

Appuyez sur le bouton +modifier pour enregistrer vos modifications.

Nous avons modifié le prix d'achat de l'ingrédient à découper. Appuyez sur la flèche vers le bas, vous pouvez suivre les évolutions de vos prix d'achat.

 

J'appuie sur le bouton ingrédients données économiques sur la page qui s'affiche tous les ingrédients créés dans la découpe se sont créés automatiquement. Ils ne sont pas modifiables depuis cette page.

Pour chacun de ces ingrédients découpés GesRestauration a calculé un prix de revient qui est pondéré suivant le prix ttc retenu par le commerçant.

Allons désormais sur la page fiche technique. Nous retrouvons sur cette page 3 préparations créées dans une précédente série créer une préparation la sauce au bleu de Sassenage que vous retrouverez dans son intégralité sur YouTube.

Appuyez sur le bouton vert +ajoutée une préparation nous allons l'appeler Jarret test.

Choisissez un ingrédient et taper les trois premières lettres jar pour chercher le jarret sans os découpé. Plusieurs jarrets sont proposés mais un seul sans os et il n'a pas d'astérisque.

Il se différencie ainsi des autres ingrédients communautaires qui sont mis à votre disposition.

Sélectionnez le jarret sans os 100 g. Ajoutez un deuxième ingrédient. Cherchons le merlan.

Sélectionnez le merlan 100 grammes et appuyez sur le bouton +ajouter.

J'appuie sur le bouton ingrédients du menu - données économiques.

Sur la page qui s'affiche, tous les ingrédients créés dans la découpe se sont créés automatiquement.

Ils ne sont pas modifiables depuis cette page. Pour chacun de ces ingrédients découpés, GesRestauration a calculé un prix de revient qui est pondéré suivant le prix TTC retenu par le commerçant.

Allons désormais sur la page Fiche technique. Nous retrouvons sur cette page, 3 préparations créées dans une précédente Série " Créer une préparation - La sauce au bleu de sassenage " que vous retrouverez dans son intégralité sur YouTube.

Appuyer sur le bouton vert Plus Ajouter une préparation

Nom : Jarret Test

Choisissez un ingrédient et tapez les 3 premières lettres jar pour chercher le jarret sans os découpé.

Plusieurs Jarrets sont proposés mais un seul sans os et il n'a pas d'astérisque. Il se différencie ainsi des autres ingrédients communautaires qui sont mis à votre disposition.

Sélectionnez le jarret sans os -100 grs.

Ajouter un deuxième ingrédient.

Cherchons le merlan...

Sélectionnez le merlan -100 grs et appuyez sur le bouton plus ajouter.

Vous venez ainsi de créer une recette de préparation qui utilise deux ingrédients issus de la découpe.

Nous validons cette préparation.

Retournons sur la page Super_ingrédient et allons voir la découpe Epaule de bœuf en modification.

Le jarret sans os et le merlan sont désormais utilisés dans une recette. Le libellé de ces ingrédients n'est pas modifiable. Il ne peuvent pas non-plus être supprimés, le bouton moins en rouge a disparu de ces deux lignes.

Modifiez le prix d'achat de l'épaule à 6.5€, la marge passe à 53.1%. J'appuie sur plus modifier et je retourne dans les préparations.

Je visualise historique des prix de la préparation jarret test. Le prix de revient est passé de 12€07 à 12€66.  La modification de prix d'achat de l'épaule de 6.2€ à 6.50 a immédiatement impacté le prix de revient de cette préparation.

Dans GesRestauration, toute modification de prix d'achat ou d'un quelconque paramètre qui impacte les marges ou les prix de revient est instantanément répercuté sur tous les calculs effectués.

Au préalable, nous avons upgradé le compte en version Basic et activé l'option payante MysolutionsWEB click & Collect

Allons visiter la page Fiche technique - Produits découpe

Sur cette page, nous découvrons que les produits à vendre issus de la découpe se sont créés automatiquement en produits finis à vendre au kg.

J'appuie sur le bouton crayon orange de l'un de ces produits finis par exemple " Le Jumeau ".

La fiche complète de ce produit fini découpe apparait. Seuls les champs non grisés sont modifiables

Vous pouvez affecter à ce produit fini :

• Un N° de caisse,
• Un nombre de vente Click & Collect (entier à la pièce, décimal au kilo). Nous laisserons décimal
• Un titre pour ce produit à vendre sur votre vitrine Click & Collect, " Jumeau de Bœuf "
• Un descriptif complémentaire " Race Charolaise - Viande Française ".
• Des consignes diverses pour vos étiquettes clients (réchauffe, transport...) - " Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté... "

Vous disposez de l'offre MysolutionsWEB Click and Collect + GesRestauration Basic, installée en moins de 4heures, vous pourrez vendre très simplement vos produits sur un site marchand personnalisé à votre entreprise en appuyant sur le bouton orange " ma vitrine Click & Collect ".

Sélectionnez le Jumeau dans la liste des fiches techniques, renseigner le poids en grammes que vous pouvez vendre chaque jour et appuyer sur modifier. Votre produit fini issu de la découpe de l'épaule de bœuf est en ligne sur votre site vitrine Click & Collect MysolutionsWEB

Si vous souhaitez modifier les champs Nombre de vente C&C, Titre Site internet, Descriptif Site internet, Consignes diverses - Réchauffe - Transport renseignés au préalable, ouvrez à nouveau ce produits découpes en modification, validez vos modifications. Ces données seront immédiatement transmises à votre vitrine Click and Collect MysolutionsWEB.

Ainsi s'achève sur ce 5^ième et dernier épisode notre Série " Transformer / Découper un ingrédient - L'épaule de bœuf "

Dans les prochaines Séries, je vous ferai découvrir comment " Commander et installer en moins de 4 heures votre vitrine marchande MysolutionsWEB 100% administrée par GesRestauration Basic à minima ", comment " Utiliser votre site vitrine Click & Collect MysolutionsWEB " des développements très utiles à tous ceux qui souhaitent réaliser du chiffre d'affaires additionnel avec des ventes WEB tout en bénéficiant de la puissance de calcul et de gestion de GesRestauration - Métiers de bouche.

Vous souhaitez dès à présent tester et ouvrir un compte GesRestauration Gratuit ? C'est un préalable important avant de choisir pourquoi pas de commander une vitrine marchande MysolutionsWEB. A très bientôt pour de nouvelles Séries GesRestauration - MysolutionsWEB.

Retranscription de la vidéo

 

Nous voilà dans l'univers de GesRestauration - MysolutionsWEB pour poursuivre ce tuto vidéo dédiée à la réalisation d'une recette de préparation - la sauce au bleu de Sassenage. Vous n'avez pas vu l'épisode précédent d'introduction ? N'hésitez pas à le visionner avant de regarder celui-ci, le lien s'affiche en haut de l'écran. Dans cette vidéo nous allons voir comment créer votre première recette de préparation, c'est parti...

Pour votre première connexion, vous arrivez sur la page tableau de bord, nous verrons plus tard le détail de cette page. Nous allons faire un petit tour sur la page ingrédients. Vous venez de vous connecter pour la première fois à votre espace GesRestauration Gratuit et vous pouvez constater que mis à part l'eau H2O et la perte au feu vous ne disposez d'aucun autre ingrédient. Nous allons nous rendre ensuite sur la page fiche technique préparation ou prochainement nous retrouvons toutes vos recettes de préparation.

Il n'y a aucune recette de préparation présente sur cette page. Pour créer votre première recette de préparation nous allons appuyer sur le bouton +ajouter une préparation.

Un formulaire s'ouvre devant vous. Vous allez pouvoir renseigner le nom de la préparation. Dans notre exemple ce sera la sauce au bleu de Sassenage. Nous allons pouvoir insérer une image qui illustre cette recette de préparation

 

Nous pouvons si nous le souhaitons taper le texte du savoir-faire de la recette dans le rectangle prévu à cet effet. Il vous permettra de garantir le savoir-faire en l'absence du chef par exemple. Puis nous allons choisir les différents ingrédients et indiquer pour chacun de ces ingrédients les quantités recettes que nous allons utiliser.

Dans cette recette 4 ingrédients : le bleu de Sassenage, la crème UHT, le sel et le poivre blanc.

Nous allons commencer par le bleu de Sassenage. Je sélectionne le bleu de Sassenage, son unité de cuisine apparaît c'est le gramme. Je saisis la quantité 500 grammes.

Puis j'appuie sur le plus pour ajouter un second ingrédient je sélectionne la crème UHT 30 %, la quantité 1000 grammes nous pouvons constater que les quantités de la recette se somment automatiquement dans la case poids total préparation 1500 grammes et qu'à cet instant le prix de revient en euros de cette sauce et de 7€50 avec un prix de revient au kilo de 5 euros.

Au fur et à mesure que nous avancerons dans la recette, ces données seront modifiées, puis nous allons appuyer sur le bouton + pour ajouter le troisième ingrédient le sel.

Nous mettrons 5 grammes et pour finir appuyez à nouveau sur le bouton et ajoutez le dernier ingrédient le poivre blanc. Nous sélectionnons le poivre blanc 1 gramme.

Notre première recette de préparation la sauce au bleu de Sassenage est terminée. Son poids total est de 1500 grammes son prix de revient hors taxes est de 7€53 et son prix de revient en euros au kilo est de 5€.

Pour valider cette préparation il vous suffit d'appuyer désormais sur le bouton + ajouter. Toutes les données économiques de cette préparation ont été calculés avec les prix d'achat des ingrédients communautaires. Nous verrons dans les épisodes suivants comment modifier le prix d'achat de ces ingrédients suivant le prix que vous achetez réellement.

 

Nous voilà retourné sur la page de synthèse mes préparations et vous retrouvez toutes vos recettes qui n'ont pas de prix de vente autrement dit les recettes de préparation. Nous allons sur la page ingrédients / données économiques.

Sur cette page vous retrouverez désormais six ingrédients le bleu de sassenage, la crème UHT 30%, l'eau h2o, la perte au feu, le poivre blanc et le sel.

Sur chaque ligne d'ingrédients vous allez retrouver trois boutons :

• un bouton orange avec un crayon pour modifier un ingrédient,
• un bouton rouge poubelle pour supprimer un ingrédient
• et pour finir un bouton avec une flèche qui permet de suivre la variation de prix d'achat aux 100 g de cet ingrédient.

 

Nous reviendrons plus tard sur ces deux derniers boutons. Nous allons dans un premier temps nous attacher à modifier deux de ses ingrédients en utilisant le bouton crayon orange. Appuyons sur le bouton orange de la ligne ingrédients le bleu de Sassenage, un formulaire apparaît.

Sur ce formulaire vous retrouver sur la partie haute le libellé de l'ingrédient et son unité de cuisine le gramme. Sur la partie basse, le fournisseur GESRES est le fournisseur de tous les ingrédients de la base de données d'ingrédients communautaire. Son unité d'achat est le kilo et tout en bas, une case où vous allez pouvoir renseigner votre prix d'achat hors taxes au kilo. Dans cet exemple nous allons mettre 11€ puis nous appuyons sur le bouton modifier.

Après la validation de ce nouveau prix d'achat et comme vous pouvez le constater sur la ligne " Bleu de Sassenage ", la flèche qui était horizontale préalablement, indique désormais une augmentation.

Cliquons sur cette flèche. Vous pouvez ainsi suivre l'évolution de l'indice de prix 100 g du bleu de Sassenage. Son prix d'achat était à 90 centimes les 100 g, avec la modification de prix d'achat que nous venons de saisir il est passé à 1€10. Nous allons aussi modifier le prix d'achat de la crème UHT 30%. Pour 100 g il était de 3€ du kilo nous allons le passé à 2€50. Cette fois-ci, la flèche est tournée vers le bas et indique une baisse du prix d'achat.

Mais à quoi sert le bouton rouge poubelle ? S'il apparaît, il sert à supprimer un ingrédient de votre base de données personnelles. Attention, si cet ingrédient est utilisé dans une recette la suppression sera impossible et vous aurez un message en rouge qui vous précise les raisons en haut de votre écran.

Quels indices ont eu ces modifications sur notre recette de la sauce au bleu ?

Retournons sur la page des préparations, le prix de revient à votre sauce au bleu était de 5€ du kilo, il est passé à 5€34.

Vous souhaitez visualiser les dernières variations de prix de revient de votre sauce ? Appuyez sur le bouton bleu tout à droite de la ligne. Vous constatez les deux incidences liées à la modification du prix d'achat du bleu de Sassenage puis de la crème UHT.

Pour visualiser votre recette de préparation, appuyez sur le bouton bleu clair qui représente un œil. La recette s'affiche sur votre écran.

Vous souhaitez éditer votre recette de préparation au format PDF ? Appuyez sur le bouton bleu avec l'imprimante, un formulaire vous est proposé, vous allez pouvoir choisir quel type de recette vous souhaitez imprimer :

• soit une impression de recettes avec les coûts,
• soit une impression sans les coûts.

 

Nous avons choisi d'imprimer la fiche recette avec les coûts. Retrouvez sur cette fiche recette PDF :

• la photo de la recette,
• son libellé,
• son poids total,
• son prix de revient en euros hors taxes,
• son prix de revient en euros au kilo,
• le descriptif de savoir-faire de la recette
• et en dessous la liste des différents ingrédients avec les quantités à préparer exprimées en unités de cuisine, le poids de chaque ingrédient dans la recette et le prix de revient de chaque ingrédient dans cette recette.

 

Il ne vous reste plus qu'à imprimer cette recette avec ou sans les coûts et la mettre à disposition de vos équipes.

 

Profitons de cette visualisation pour attirer votre attention sur le libellé des ingrédients. Ce libellé des ingrédients est constitué de trois parties :

• une première qui reprend le libellé de l'ingrédient Bleu de Sassenage,
• une seconde qui exprime l'unité d'achat de cet ingrédient, kilogramme,
• et une troisième partie qui vous indiquent les six premières lettres du fournisseur associés à cet ingrédient. Dans cet exemple GESRES.

 

En retournant sur l'onglet des préparations nous avons un dernier bouton à vous présenter le bouton rouge poubelle présent sur chaque ligne de préparation et vous permet de supprimer la préparation sélectionnée de votre compte.

Attention, comme pour les ingrédients si cette préparation est utilisée dans une autre recette cette suppression ne sera pas autorisée par GesRestauration.

 

En haut à droite de l'écran deux filtres, vous sont proposés, prochainement un troisième.

 

Le premier filtre vous permet de trier, sur la page affichée, suivant un mot que vous recherchez sur la page.

 

Le second vous permet d'accéder rapidement à une recette en tapant une succession de lettres continue dans le libellé de cette recette.

 

Le troisième qui vous sera proposé prochainement permettra de sélectionner un ingrédient dans votre base de données individuelles et d'afficher toutes les recettes de préparation qui contiennent cet ingrédient.

 

Dans cet exemple nous n'avons créé qu'une seule recette qui nous est donc proposée dans le filtre de droite.

 

Vous pouvez aussi exporter en format .csv la liste de toutes vos préparations en appuyant sur le bouton +exporter les préparations, le fichier .csv descend sur votre ordinateur.

 

Vous pourrez le traiter suivant vos besoins. Dans ce fichier vous trouverez des informations complémentaires non renseigné qui vous seront disponibles si vous choisissez de changer de version en bénéficiant d'un accompagnement avec la version GesRestauration Expert. Pour dupliquer une recette de préparation nous allons tout d'abord ouvrir à l'aide du crayon jaune une recette de préparation déjà existante.

Le formulaire de la recette apparaît à l'écran, il suffit d'appuyer tout en bas sur le bouton dupliquer. La recette ainsi dupliquée s'ouvre à nouveau avec un nom sauce au bleu de Sassenage - Copie.

Il suffit de modifier ce nom de recette en ajoutant " extra " à la place de " - copie " par exemple. Vous pouvez ainsi ajouter ou supprimer des ingrédients dans cette nouvelle recette.

Vous souhaitez préserver votre savoir-faire avec des ingrédients secrets ? C'est possible. Sélectionnez l'un des trois ingrédients secrets mis à votre disposition dans la version Gratuite et Basic de GesRestauration, entrez la quantité 150 grammes et appuyez sur modifier et voilà une nouvelle recette de préparation sauce au bleu de Sassenage extra, prêtes à être utilisées.

Dans la version Expert de GesRestauration, il n'y a pas de limite à la création d'ingrédient secret.

Nous allons maintenant vous montrer comment imbriquer une recette de préparation dans une autre.

Nous venons de créer la préparation la sauce au bleu de sassenage - extra en dupliquant la recette initiale et en y ajoutant l'ingrédient secret.

Mais nous aurions aussi pu faire autrement, en créant une nouvelle préparation, appuyez sur ajouter une préparation la nommer sauce au bleu de sassenage extra bis.

Sélectionnez dans ingrédient préparation, la préparation sauce au bleu de sassenage, les préparations sont tout en bas du formulaire.

Définir la quantité 1506 grammes, ajoutez un nouvel ingrédient, sélectionnez ingrédient secret 1 définir la quantité 150 grammes, puis appuyez sur ajouter.

Vous disposez désormais de trois préparations sur votre espace GesRestauration.

Nous allons sur la page ingrédient données économiques puis appuyez sur le bouton proposer un ingrédient.

Un formulaire s'ouvre, vous indiquez le nom de l'ingrédient que vous souhaitez créer, l'unité de cuisine que vous souhaitez, vous renseignez le prix d'achat hors taxes de cet ingrédient, 1€ dans cet exemple,

Vous justifiez votre demande avec une copie de facture de cet ingrédient et vous appuyez sur le bouton bleu ajouter.

Votre demande a été transmise à l'administration, si elle est approuvée vous recevrez un mail automatique qui vous informera de la décision prise.

Dès lors si l'ingrédient est approuvé, cet ingrédient sera disponible pour tous les utilisateurs dans la base de données des ingrédients communautaire.

Vous pourrez ainsi retourner dans votre recette de préparation et la modifier avec ce nouvel ingrédient désormais communautaire.

Dans la recette sauce au bleu de sassenage il y a quatre ingrédients le bleu de sassenage la crème UHT 30% le sel et le poivre blanc.

Nous allons définir les données allergéniques respectives. Si vous allez sur le menu ingrédient avec la version Basic de GesRestauration vous avez accès à une nouvelle page : données nutritionnelles et allergènes. Vous retrouvez la liste de tous vos ingrédients mais avec des boutons différents dans la colonne action.

Sur la ligne Bleu de Sassenage, appuyez sur le bouton crayon vert pour saisir les allergènes présents dans le bleu de Sassenage.

Un formulaire s'ouvre avec tous les allergènes inscrits par défauts. Passez le lait à oui et appuyez sur le bouton +ajouter les allergènes.

Les allergènes du bleu de Sassenage ont été ajoutés et sur la ligne de cet ingrédient.

Trois nouveaux boutons :

• le crayon orange pour modifier votre saisie précédente,
• l'œil bleu pour visualiser les allergènes de cet ingrédient
• et la poubelle rouge pour supprimer tous les allergènes saisis. Si vous appuyez sur ce bouton la ligne ingrédient repassera avec le seul crayon vert.

 

Comme vous le constatez les allergènes des trois autres ingrédients ont déjà été renseignés.

Revenez sur la page fiche technique préparation, appuyez sur le bouton bleu avec l'imprimante de la préparation sauce au bleu de Sassenage. Dans le formulaire qui s'ouvre vous disposez d'un troisième choix avec l'impression de préparation données nutritionnelles et allergènes.

Sélectionnez ce choix et appuyez sur le bouton imprimer. La fiche des données allergénique de la sauce au bleu de Sassenage apparaît dans un autre onglet.

 

Revenez sur la page de préparation et cette fois appuyez sur le bouton bleu imprimante d'une autre préparation, sélectionnez les données allergènes un nouvel onglet s'ouvre et il vous précise quelles données nutritionnelles il manque pour lancer le calcul.

Pour finir ce tuto vidéo un dernier bouton à vous présenter sur la page ingrédient données allergènes, dans l'angle à gauche un bouton exporter.

Il vous permettra d'exporter en format .csv la liste et le détail de tous les allergènes que vous avez saisi pour chacun de vos ingrédients.

Le tableau de bord est inchangé mais comme vous pouvez le constater à l'écran le menu est plus complet avec des pages menus et cartes qui feront l'objet elles aussi de prochaines séries de tutos vidéo en épisodes.

Allons découvrir la page ingrédients données économiques.

Nous retrouvons exactement, ou presque, le même affichage que dans les versions Gratuit et Basic présenté dans les précédents épisodes.

Néanmoins une différence majeure, le bouton proposer un ingrédient a été remplacé par +ajouter.

Avec ce bouton vous allez avoir la possibilité d'ajouter vos propres ingrédients et d'ajouter des fournisseurs supplémentaires aux ingrédients communautaires.

Bienvenue dans l'univers GesRestauration Expert !

Que se passe-t-il si j'appuie sur modifier l'ingrédient bleu de Sassenage ?

Le formulaire qui apparaît est différent de celui que nous avons découvert dans les précédents épisodes.

Sur la partie haute en bleu, des nouveaux champs tous modifiables sauf le libellé.

GesRestauration Expert vous laisse la possibilité de catégoriser suivant vos propres filtres tous les ingrédients. Nous ne traiterons pas ce point dans ce tuto.

Dans la partie basse du formulaire, partie jaune, vous retrouverez les mêmes informations si ce n'est 2 nouvelles cases à cocher, qui sont toutes 2 cochées et un nouveau bouton en bas pour ajouter un nouveau fournisseur à cet ingrédient.

Découvrons ensemble ce qu'il se passe lorsque l'on appuie sur le bouton ajouter un fournisseur.

Le formulaire se complète et nous allons choisir comme fournisseur ESSAI, qui est un deuxième fournisseur référencé dans cette base.

Nous sélectionnons l'unité d'achat kg, indiquons le prix d'achat hors taxes par unité d'achat, soit 8 € le kilo, nous allons ensuite cocher fournisseurs CDE signifiant commande et nous vérifions qu'au-dessus, le fournisseur commande GESRES est décoché et ensuite nous allons appuyer sur le bouton modifier.

Le bleu de Sassenage a désormais 2 fournisseurs l'un est GESRES et l'autre est ESSAI.

Dans la colonne produits le fournisseur ESSAI apparaît en gras comme votre fournisseur de référence pour vos commandes. Nous verrons dans un autre tutoriel comment préparez une commande d'ingrédient avec GesRestauration Basic ou Expert.

Dans la colonne indice de prix 100 grammes le fournisseur GESRES apparaît en gras c'est le prix d'achat de ce fournisseur qui sera pris en compte dans tous les calculs de prix de revient et de marge.

Notre conseil pratique : choisissez toujours comme fournisseur de référence le prix de revient le plus cher pour être certain de votre marge quel que soit le fournisseur chez qui vous commandez.

 

Nous nous étions arrêtés dans le précédent épisode à l'ajout d'un fournisseur sur le bleu de Sassenage sachez dès à présent que vous pouvez avoir jusqu'à cinq fournisseurs par ingrédient mais :

• un seul sera référencé pour vos commandes,
• un seul pour les calculs de vos prix de revient et vos marges.

 

Appuyons désormais sur le bouton ajouter un ingrédient. Un formulaire avec une partie haute bleue s'ouvre vous allez pouvoir renseigner dans la case ingrédient le libellé nouvel ingrédient.

 

Ensuite choisissons pour cet ingrédient une famille. Plusieurs familles vous sont proposées mais nous ne rentrerons pas dans le détail de toutes les familles dans ce tutoriel.

Nous allons choisir la famille solide. Nous laisserons aussi la sous famille sans données.

Puis vous allez sélectionner quelle unité de cuisine vous choisissez pour cet ingrédient.

Attention, pour préserver l'intégrité de tous les calculs, ce choix sera définitif dès que vous aurez validé cet ingrédient.

Trois unités, vous sont proposés, le gramme, le kilo et la pièce. Choisissez celle qui vous correspond dans votre recette ? Dans cet exemple nous allons choisir le gramme, automatiquement une partie basse en jaune apparaît pour définir votre premier fournisseur associé à cet ingrédient, les unités d'achat associés à ce nouvel ingrédient.

Le fournisseur GESRES est présenté mais non sélectionnable. Nous allons choisir ESSAI pour cet exemple. Nous allons ensuite définir dans quelle unité d'achat nous achetons cet ingrédient.

Attention, suivant l'unité que vous sélectionnerai, le formulaire sera adapté pour que GesRestauration soit en capacité d'avoir toutes les données pour calculer dans vos recettes les prix de revient et les marges associées à chaque course.

Trois unités sont proposées le g le kilo et l'unitaire. Nous achetons cet article en sachet de 1500 g que nous payons 3€ du kilo.

Je vais donc choisir unités d'achat unitaire.

Le champ famille unitaire d'achat apparaît. Je choisis sachet, j'indique dans le champ situé à droite un rapport au gramme par famille unitaire d'achat que chaque sachet pèse 1500 g.

Je finalise ma création d'ingrédient en indiquant mon prix d'achat exprimé en unité d'achat, le sachet de 1500 grammes, soit 4€50 le sachet.

J'appuie sur le bouton ajouter en bas à droite et nous venons de créer un nouvel ingrédient nommé nouvel ingrédient.

Retrouvez automatiquement dans la liste cet ingrédient il est bien à 30 centimes du 100 g soit 3€ du kilo.

Dans la colonne produit un libellé long de ce nouvel ingrédient qui décrit l'ingrédient mais aussi ses conditions d'achat par sachet de 1500 grammes chez le fournisseur ESSAI.

Dans l'épisode précédent nous avons vus ensemble comment créer un ingrédient dans GesRestauration Expert dans cette vidéo nous allons insérer cet ingrédient dans une préparation et découvrir le formulaire de préparation de la version GesRestauration Expert.

Rendons-nous sur la page fiche technique préparation.

Notons dès à présent un nouveau bouton qui permet d'exporter les données nutritionnelles et les allergènes de toutes les préparations au format csv.

Ce bouton est aussi présent dans la version Basic de GesRestauration. Nous allons modifier la recette de préparation du bleu de sassenage en insérant le nouvel ingrédient à 100 g.

J'appuie sur le bouton crayon orange, le formulaire de préparation de GesRestauration Expert apparaît. De nouveau champ en haut du formulaire. Vous allez pouvoir préciser la tva de vente de vos préparations.

Cette tva de vente et par défaut à 10 % dans la version Gratuite et Basic.

Vous allez pouvoir classifier votre préparation, type de plat, si vous optez pour un accompagnement Expert, votre conseiller vous guidera.

Vous allez pouvoir si vous le souhaitez portionner votre préparation et changer l'unité de préparation. Choisissez unitaire.

Une nouvelle case apparaît plus bas : nombre de parts par poids total préparation.

Indiquez 30 parts.

Le formulaire vous calcule le poids par part soit 50 grammes environ.

Le champ stockable n'est pas à remplir. Une fonctionnalité qui sera développée prochainement pour valoriser vos stocks à date.

Nous ajoutons avec le plus un nouvel ingrédient, nouvel ingrédient 100 grammes et nous enlevons 100 grammes à la crème UHT 30%.

Il ne reste plus qu'à appuyer sur le bouton +modifier pour valider la modification de notre préparation la sauce au bleu de Sassenage.

Observez le libellé de la sauce au bleu, désormais votre portionnage de 50 grammes est mémorisés dans GesRestauration Expert.

Dans l'épisode précédent nous avons modifié la recette de préparation la sauce au bleu de sassenage que nous avons portionnée à 50 grammes.

Nous allons dans cette vidéo découvrir de nouvelles fonctionnalités qui se cachent derrière le bouton bleu imprimer sur chaque ligne de préparation.

J'appuie sur le bouton imprimer de la sauce au bleu de sassenage 50 grammes, une fenêtre apparaît avec 2 nouvelles options. Vous allez pouvoir imprimer le détail de votre recette pour une quantité donnée. GesRestauration Expert se charge de tous les calculs.

Imprimer vos besoins exprimés en unités de cuisine et en unités d'achat pour une quantité donnée à produire.

Vous avez besoin de produire 5 kg de sauce pour un évènement et vous souhaitez savoir quelle quantité de chaque ingrédient vous avez besoin en un clic ? Vérifiez vos stocks pour préparer si besoin une commande ?

Deux possibilités :

• si vous voulez préparer uniquement les cinq kilos de sauce, cochez la ligne impression de préparation d'une quantité.
• Saisissez ces 5000 g
• puis appuyez sur le bouton imprimer.

 

Notre fiche de préparation pour 5 kg de sauce apparaît.

 

Si vous voulez connaître votre besoin et préparer une éventuelle commande cochez la ligne impression du bon de commande :

• saisissez 5000 g
• puis appuyez sur le bouton imprimer

 

Votre fiche de préparation de commande pour 5 kg de sauce apparaît. Sur cette fiche désormais le libellé long de l'ingrédient appareils pour connaître quels sont vos fournisseurs commande et dans quel conditionnement vous achetez.

 

Vous retrouvez les quantités exprimées en unités de cuisine pour produire ces 5 kilos de sauce.

 

GesRestauration vous rappelle quel est le dernier prix d'achat par unité d'achat que vous avez saisis dans l'utilitaire.

 

Ainsi s'achève sur ce onzième épisode notre série "Créer une préparation - La sauce au bleu de Sassenage".

 

Dans une prochaine série je vous ferai découvrir la fonctionnalité super_ingrédient dans GesRestauration. Une fonctionnalité très utile à tous les métiers qui découpent de gros ingrédients tels les boucher-charcutiers, les traiteurs, les poissonniers, les restaurateurs qui découpent eux-mêmes leur viande, etc... Vous souhaitez dès à présent tester et ouvrir un compte GesRestauration gratuit ? C'est un préalable important avant de choisir, pourquoi pas un accompagnement avec un conseiller expert. Le lien est dans la description. A très bientôt pour de nouvelles séries GesRestauration MysolutionsWEB.