Retranscription de la vidéo

 

Nous voilà dans l'univers de GesRestauration - MysolutionsWEB pour poursuivre ce tuto vidéo dédiée à la réalisation d'une recette de préparation - la sauce au bleu de Sassenage. Vous n'avez pas vu l'épisode précédent d'introduction ? N'hésitez pas à le visionner avant de regarder celui-ci, le lien s'affiche en haut de l'écran. Dans cette vidéo nous allons voir comment créer votre première recette de préparation, c'est parti...

Pour votre première connexion, vous arrivez sur la page tableau de bord, nous verrons plus tard le détail de cette page. Nous allons faire un petit tour sur la page ingrédients. Vous venez de vous connecter pour la première fois à votre espace GesRestauration Gratuit et vous pouvez constater que mis à part l'eau H2O et la perte au feu vous ne disposez d'aucun autre ingrédient. Nous allons nous rendre ensuite sur la page fiche technique préparation ou prochainement nous retrouvons toutes vos recettes de préparation.

Il n'y a aucune recette de préparation présente sur cette page. Pour créer votre première recette de préparation nous allons appuyer sur le bouton +ajouter une préparation.

Un formulaire s'ouvre devant vous. Vous allez pouvoir renseigner le nom de la préparation. Dans notre exemple ce sera la sauce au bleu de Sassenage. Nous allons pouvoir insérer une image qui illustre cette recette de préparation

 

Nous pouvons si nous le souhaitons taper le texte du savoir-faire de la recette dans le rectangle prévu à cet effet. Il vous permettra de garantir le savoir-faire en l'absence du chef par exemple. Puis nous allons choisir les différents ingrédients et indiquer pour chacun de ces ingrédients les quantités recettes que nous allons utiliser.

Dans cette recette 4 ingrédients : le bleu de Sassenage, la crème UHT, le sel et le poivre blanc.

Nous allons commencer par le bleu de Sassenage. Je sélectionne le bleu de Sassenage, son unité de cuisine apparaît c'est le gramme. Je saisis la quantité 500 grammes.

Puis j'appuie sur le plus pour ajouter un second ingrédient je sélectionne la crème UHT 30 %, la quantité 1000 grammes nous pouvons constater que les quantités de la recette se somment automatiquement dans la case poids total préparation 1500 grammes et qu'à cet instant le prix de revient en euros de cette sauce et de 7€50 avec un prix de revient au kilo de 5 euros.

Au fur et à mesure que nous avancerons dans la recette, ces données seront modifiées, puis nous allons appuyer sur le bouton + pour ajouter le troisième ingrédient le sel.

Nous mettrons 5 grammes et pour finir appuyez à nouveau sur le bouton et ajoutez le dernier ingrédient le poivre blanc. Nous sélectionnons le poivre blanc 1 gramme.

Notre première recette de préparation la sauce au bleu de Sassenage est terminée. Son poids total est de 1500 grammes son prix de revient hors taxes est de 7€53 et son prix de revient en euros au kilo est de 5€.

Pour valider cette préparation il vous suffit d'appuyer désormais sur le bouton + ajouter. Toutes les données économiques de cette préparation ont été calculés avec les prix d'achat des ingrédients communautaires. Nous verrons dans les épisodes suivants comment modifier le prix d'achat de ces ingrédients suivant le prix que vous achetez réellement.

 

Nous voilà retourné sur la page de synthèse mes préparations et vous retrouvez toutes vos recettes qui n'ont pas de prix de vente autrement dit les recettes de préparation. Nous allons sur la page ingrédients / données économiques.

Sur cette page vous retrouverez désormais six ingrédients le bleu de sassenage, la crème UHT 30%, l'eau h2o, la perte au feu, le poivre blanc et le sel.

Sur chaque ligne d'ingrédients vous allez retrouver trois boutons :

• un bouton orange avec un crayon pour modifier un ingrédient,
• un bouton rouge poubelle pour supprimer un ingrédient
• et pour finir un bouton avec une flèche qui permet de suivre la variation de prix d'achat aux 100 g de cet ingrédient.

 

Nous reviendrons plus tard sur ces deux derniers boutons. Nous allons dans un premier temps nous attacher à modifier deux de ses ingrédients en utilisant le bouton crayon orange. Appuyons sur le bouton orange de la ligne ingrédients le bleu de Sassenage, un formulaire apparaît.

Sur ce formulaire vous retrouver sur la partie haute le libellé de l'ingrédient et son unité de cuisine le gramme. Sur la partie basse, le fournisseur GESRES est le fournisseur de tous les ingrédients de la base de données d'ingrédients communautaire. Son unité d'achat est le kilo et tout en bas, une case où vous allez pouvoir renseigner votre prix d'achat hors taxes au kilo. Dans cet exemple nous allons mettre 11€ puis nous appuyons sur le bouton modifier.

Après la validation de ce nouveau prix d'achat et comme vous pouvez le constater sur la ligne " Bleu de Sassenage ", la flèche qui était horizontale préalablement, indique désormais une augmentation.

Cliquons sur cette flèche. Vous pouvez ainsi suivre l'évolution de l'indice de prix 100 g du bleu de Sassenage. Son prix d'achat était à 90 centimes les 100 g, avec la modification de prix d'achat que nous venons de saisir il est passé à 1€10. Nous allons aussi modifier le prix d'achat de la crème UHT 30%. Pour 100 g il était de 3€ du kilo nous allons le passé à 2€50. Cette fois-ci, la flèche est tournée vers le bas et indique une baisse du prix d'achat.

Mais à quoi sert le bouton rouge poubelle ? S'il apparaît, il sert à supprimer un ingrédient de votre base de données personnelles. Attention, si cet ingrédient est utilisé dans une recette la suppression sera impossible et vous aurez un message en rouge qui vous précise les raisons en haut de votre écran.

Quels indices ont eu ces modifications sur notre recette de la sauce au bleu ?

Retournons sur la page des préparations, le prix de revient à votre sauce au bleu était de 5€ du kilo, il est passé à 5€34.

Vous souhaitez visualiser les dernières variations de prix de revient de votre sauce ? Appuyez sur le bouton bleu tout à droite de la ligne. Vous constatez les deux incidences liées à la modification du prix d'achat du bleu de Sassenage puis de la crème UHT.

Pour visualiser votre recette de préparation, appuyez sur le bouton bleu clair qui représente un œil. La recette s'affiche sur votre écran.

Vous souhaitez éditer votre recette de préparation au format PDF ? Appuyez sur le bouton bleu avec l'imprimante, un formulaire vous est proposé, vous allez pouvoir choisir quel type de recette vous souhaitez imprimer :

• soit une impression de recettes avec les coûts,
• soit une impression sans les coûts.

 

Nous avons choisi d'imprimer la fiche recette avec les coûts. Retrouvez sur cette fiche recette PDF :

• la photo de la recette,
• son libellé,
• son poids total,
• son prix de revient en euros hors taxes,
• son prix de revient en euros au kilo,
• le descriptif de savoir-faire de la recette
• et en dessous la liste des différents ingrédients avec les quantités à préparer exprimées en unités de cuisine, le poids de chaque ingrédient dans la recette et le prix de revient de chaque ingrédient dans cette recette.

 

Il ne vous reste plus qu'à imprimer cette recette avec ou sans les coûts et la mettre à disposition de vos équipes.

 

Profitons de cette visualisation pour attirer votre attention sur le libellé des ingrédients. Ce libellé des ingrédients est constitué de trois parties :

• une première qui reprend le libellé de l'ingrédient Bleu de Sassenage,
• une seconde qui exprime l'unité d'achat de cet ingrédient, kilogramme,
• et une troisième partie qui vous indiquent les six premières lettres du fournisseur associés à cet ingrédient. Dans cet exemple GESRES.

 

En retournant sur l'onglet des préparations nous avons un dernier bouton à vous présenter le bouton rouge poubelle présent sur chaque ligne de préparation et vous permet de supprimer la préparation sélectionnée de votre compte.

Attention, comme pour les ingrédients si cette préparation est utilisée dans une autre recette cette suppression ne sera pas autorisée par GesRestauration.

 

En haut à droite de l'écran deux filtres, vous sont proposés, prochainement un troisième.

 

Le premier filtre vous permet de trier, sur la page affichée, suivant un mot que vous recherchez sur la page.

 

Le second vous permet d'accéder rapidement à une recette en tapant une succession de lettres continue dans le libellé de cette recette.

 

Le troisième qui vous sera proposé prochainement permettra de sélectionner un ingrédient dans votre base de données individuelles et d'afficher toutes les recettes de préparation qui contiennent cet ingrédient.

 

Dans cet exemple nous n'avons créé qu'une seule recette qui nous est donc proposée dans le filtre de droite.

 

Vous pouvez aussi exporter en format .csv la liste de toutes vos préparations en appuyant sur le bouton +exporter les préparations, le fichier .csv descend sur votre ordinateur.

 

Vous pourrez le traiter suivant vos besoins. Dans ce fichier vous trouverez des informations complémentaires non renseigné qui vous seront disponibles si vous choisissez de changer de version en bénéficiant d'un accompagnement avec la version GesRestauration Expert. Pour dupliquer une recette de préparation nous allons tout d'abord ouvrir à l'aide du crayon jaune une recette de préparation déjà existante.

Le formulaire de la recette apparaît à l'écran, il suffit d'appuyer tout en bas sur le bouton dupliquer. La recette ainsi dupliquée s'ouvre à nouveau avec un nom sauce au bleu de Sassenage - Copie.

Il suffit de modifier ce nom de recette en ajoutant " extra " à la place de " - copie " par exemple. Vous pouvez ainsi ajouter ou supprimer des ingrédients dans cette nouvelle recette.

Vous souhaitez préserver votre savoir-faire avec des ingrédients secrets ? C'est possible. Sélectionnez l'un des trois ingrédients secrets mis à votre disposition dans la version Gratuite et Basic de GesRestauration, entrez la quantité 150 grammes et appuyez sur modifier et voilà une nouvelle recette de préparation sauce au bleu de Sassenage extra, prêtes à être utilisées.

Dans la version Expert de GesRestauration, il n'y a pas de limite à la création d'ingrédient secret.

Nous allons maintenant vous montrer comment imbriquer une recette de préparation dans une autre.

Nous venons de créer la préparation la sauce au bleu de sassenage - extra en dupliquant la recette initiale et en y ajoutant l'ingrédient secret.

Mais nous aurions aussi pu faire autrement, en créant une nouvelle préparation, appuyez sur ajouter une préparation la nommer sauce au bleu de sassenage extra bis.

Sélectionnez dans ingrédient préparation, la préparation sauce au bleu de sassenage, les préparations sont tout en bas du formulaire.

Définir la quantité 1506 grammes, ajoutez un nouvel ingrédient, sélectionnez ingrédient secret 1 définir la quantité 150 grammes, puis appuyez sur ajouter.

Vous disposez désormais de trois préparations sur votre espace GesRestauration.

Nous allons sur la page ingrédient données économiques puis appuyez sur le bouton proposer un ingrédient.

Un formulaire s'ouvre, vous indiquez le nom de l'ingrédient que vous souhaitez créer, l'unité de cuisine que vous souhaitez, vous renseignez le prix d'achat hors taxes de cet ingrédient, 1€ dans cet exemple,

Vous justifiez votre demande avec une copie de facture de cet ingrédient et vous appuyez sur le bouton bleu ajouter.

Votre demande a été transmise à l'administration, si elle est approuvée vous recevrez un mail automatique qui vous informera de la décision prise.

Dès lors si l'ingrédient est approuvé, cet ingrédient sera disponible pour tous les utilisateurs dans la base de données des ingrédients communautaire.

Vous pourrez ainsi retourner dans votre recette de préparation et la modifier avec ce nouvel ingrédient désormais communautaire.

Dans la recette sauce au bleu de sassenage il y a quatre ingrédients le bleu de sassenage la crème UHT 30% le sel et le poivre blanc.

Nous allons définir les données allergéniques respectives. Si vous allez sur le menu ingrédient avec la version Basic de GesRestauration vous avez accès à une nouvelle page : données nutritionnelles et allergènes. Vous retrouvez la liste de tous vos ingrédients mais avec des boutons différents dans la colonne action.

Sur la ligne Bleu de Sassenage, appuyez sur le bouton crayon vert pour saisir les allergènes présents dans le bleu de Sassenage.

Un formulaire s'ouvre avec tous les allergènes inscrits par défauts. Passez le lait à oui et appuyez sur le bouton +ajouter les allergènes.

Les allergènes du bleu de Sassenage ont été ajoutés et sur la ligne de cet ingrédient.

Trois nouveaux boutons :

• le crayon orange pour modifier votre saisie précédente,
• l'œil bleu pour visualiser les allergènes de cet ingrédient
• et la poubelle rouge pour supprimer tous les allergènes saisis. Si vous appuyez sur ce bouton la ligne ingrédient repassera avec le seul crayon vert.

 

Comme vous le constatez les allergènes des trois autres ingrédients ont déjà été renseignés.

Revenez sur la page fiche technique préparation, appuyez sur le bouton bleu avec l'imprimante de la préparation sauce au bleu de Sassenage. Dans le formulaire qui s'ouvre vous disposez d'un troisième choix avec l'impression de préparation données nutritionnelles et allergènes.

Sélectionnez ce choix et appuyez sur le bouton imprimer. La fiche des données allergénique de la sauce au bleu de Sassenage apparaît dans un autre onglet.

 

Revenez sur la page de préparation et cette fois appuyez sur le bouton bleu imprimante d'une autre préparation, sélectionnez les données allergènes un nouvel onglet s'ouvre et il vous précise quelles données nutritionnelles il manque pour lancer le calcul.

Pour finir ce tuto vidéo un dernier bouton à vous présenter sur la page ingrédient données allergènes, dans l'angle à gauche un bouton exporter.

Il vous permettra d'exporter en format .csv la liste et le détail de tous les allergènes que vous avez saisi pour chacun de vos ingrédients.

Le tableau de bord est inchangé mais comme vous pouvez le constater à l'écran le menu est plus complet avec des pages menus et cartes qui feront l'objet elles aussi de prochaines séries de tutos vidéo en épisodes.

Allons découvrir la page ingrédients données économiques.

Nous retrouvons exactement, ou presque, le même affichage que dans les versions Gratuit et Basic présenté dans les précédents épisodes.

Néanmoins une différence majeure, le bouton proposer un ingrédient a été remplacé par +ajouter.

Avec ce bouton vous allez avoir la possibilité d'ajouter vos propres ingrédients et d'ajouter des fournisseurs supplémentaires aux ingrédients communautaires.

Bienvenue dans l'univers GesRestauration Expert !

Que se passe-t-il si j'appuie sur modifier l'ingrédient bleu de Sassenage ?

Le formulaire qui apparaît est différent de celui que nous avons découvert dans les précédents épisodes.

Sur la partie haute en bleu, des nouveaux champs tous modifiables sauf le libellé.

GesRestauration Expert vous laisse la possibilité de catégoriser suivant vos propres filtres tous les ingrédients. Nous ne traiterons pas ce point dans ce tuto.

Dans la partie basse du formulaire, partie jaune, vous retrouverez les mêmes informations si ce n'est 2 nouvelles cases à cocher, qui sont toutes 2 cochées et un nouveau bouton en bas pour ajouter un nouveau fournisseur à cet ingrédient.

Découvrons ensemble ce qu'il se passe lorsque l'on appuie sur le bouton ajouter un fournisseur.

Le formulaire se complète et nous allons choisir comme fournisseur ESSAI, qui est un deuxième fournisseur référencé dans cette base.

Nous sélectionnons l'unité d'achat kg, indiquons le prix d'achat hors taxes par unité d'achat, soit 8 € le kilo, nous allons ensuite cocher fournisseurs CDE signifiant commande et nous vérifions qu'au-dessus, le fournisseur commande GESRES est décoché et ensuite nous allons appuyer sur le bouton modifier.

Le bleu de Sassenage a désormais 2 fournisseurs l'un est GESRES et l'autre est ESSAI.

Dans la colonne produits le fournisseur ESSAI apparaît en gras comme votre fournisseur de référence pour vos commandes. Nous verrons dans un autre tutoriel comment préparez une commande d'ingrédient avec GesRestauration Basic ou Expert.

Dans la colonne indice de prix 100 grammes le fournisseur GESRES apparaît en gras c'est le prix d'achat de ce fournisseur qui sera pris en compte dans tous les calculs de prix de revient et de marge.

Notre conseil pratique : choisissez toujours comme fournisseur de référence le prix de revient le plus cher pour être certain de votre marge quel que soit le fournisseur chez qui vous commandez.

 

Nous nous étions arrêtés dans le précédent épisode à l'ajout d'un fournisseur sur le bleu de Sassenage sachez dès à présent que vous pouvez avoir jusqu'à cinq fournisseurs par ingrédient mais :

• un seul sera référencé pour vos commandes,
• un seul pour les calculs de vos prix de revient et vos marges.

 

Appuyons désormais sur le bouton ajouter un ingrédient. Un formulaire avec une partie haute bleue s'ouvre vous allez pouvoir renseigner dans la case ingrédient le libellé nouvel ingrédient.

 

Ensuite choisissons pour cet ingrédient une famille. Plusieurs familles vous sont proposées mais nous ne rentrerons pas dans le détail de toutes les familles dans ce tutoriel.

Nous allons choisir la famille solide. Nous laisserons aussi la sous famille sans données.

Puis vous allez sélectionner quelle unité de cuisine vous choisissez pour cet ingrédient.

Attention, pour préserver l'intégrité de tous les calculs, ce choix sera définitif dès que vous aurez validé cet ingrédient.

Trois unités, vous sont proposés, le gramme, le kilo et la pièce. Choisissez celle qui vous correspond dans votre recette ? Dans cet exemple nous allons choisir le gramme, automatiquement une partie basse en jaune apparaît pour définir votre premier fournisseur associé à cet ingrédient, les unités d'achat associés à ce nouvel ingrédient.

Le fournisseur GESRES est présenté mais non sélectionnable. Nous allons choisir ESSAI pour cet exemple. Nous allons ensuite définir dans quelle unité d'achat nous achetons cet ingrédient.

Attention, suivant l'unité que vous sélectionnerai, le formulaire sera adapté pour que GesRestauration soit en capacité d'avoir toutes les données pour calculer dans vos recettes les prix de revient et les marges associées à chaque course.

Trois unités sont proposées le g le kilo et l'unitaire. Nous achetons cet article en sachet de 1500 g que nous payons 3€ du kilo.

Je vais donc choisir unités d'achat unitaire.

Le champ famille unitaire d'achat apparaît. Je choisis sachet, j'indique dans le champ situé à droite un rapport au gramme par famille unitaire d'achat que chaque sachet pèse 1500 g.

Je finalise ma création d'ingrédient en indiquant mon prix d'achat exprimé en unité d'achat, le sachet de 1500 grammes, soit 4€50 le sachet.

J'appuie sur le bouton ajouter en bas à droite et nous venons de créer un nouvel ingrédient nommé nouvel ingrédient.

Retrouvez automatiquement dans la liste cet ingrédient il est bien à 30 centimes du 100 g soit 3€ du kilo.

Dans la colonne produit un libellé long de ce nouvel ingrédient qui décrit l'ingrédient mais aussi ses conditions d'achat par sachet de 1500 grammes chez le fournisseur ESSAI.

Dans l'épisode précédent nous avons vus ensemble comment créer un ingrédient dans GesRestauration Expert dans cette vidéo nous allons insérer cet ingrédient dans une préparation et découvrir le formulaire de préparation de la version GesRestauration Expert.

Rendons-nous sur la page fiche technique préparation.

Notons dès à présent un nouveau bouton qui permet d'exporter les données nutritionnelles et les allergènes de toutes les préparations au format csv.

Ce bouton est aussi présent dans la version Basic de GesRestauration. Nous allons modifier la recette de préparation du bleu de sassenage en insérant le nouvel ingrédient à 100 g.

J'appuie sur le bouton crayon orange, le formulaire de préparation de GesRestauration Expert apparaît. De nouveau champ en haut du formulaire. Vous allez pouvoir préciser la tva de vente de vos préparations.

Cette tva de vente et par défaut à 10 % dans la version Gratuite et Basic.

Vous allez pouvoir classifier votre préparation, type de plat, si vous optez pour un accompagnement Expert, votre conseiller vous guidera.

Vous allez pouvoir si vous le souhaitez portionner votre préparation et changer l'unité de préparation. Choisissez unitaire.

Une nouvelle case apparaît plus bas : nombre de parts par poids total préparation.

Indiquez 30 parts.

Le formulaire vous calcule le poids par part soit 50 grammes environ.

Le champ stockable n'est pas à remplir. Une fonctionnalité qui sera développée prochainement pour valoriser vos stocks à date.

Nous ajoutons avec le plus un nouvel ingrédient, nouvel ingrédient 100 grammes et nous enlevons 100 grammes à la crème UHT 30%.

Il ne reste plus qu'à appuyer sur le bouton +modifier pour valider la modification de notre préparation la sauce au bleu de Sassenage.

Observez le libellé de la sauce au bleu, désormais votre portionnage de 50 grammes est mémorisés dans GesRestauration Expert.

Dans l'épisode précédent nous avons modifié la recette de préparation la sauce au bleu de sassenage que nous avons portionnée à 50 grammes.

Nous allons dans cette vidéo découvrir de nouvelles fonctionnalités qui se cachent derrière le bouton bleu imprimer sur chaque ligne de préparation.

J'appuie sur le bouton imprimer de la sauce au bleu de sassenage 50 grammes, une fenêtre apparaît avec 2 nouvelles options. Vous allez pouvoir imprimer le détail de votre recette pour une quantité donnée. GesRestauration Expert se charge de tous les calculs.

Imprimer vos besoins exprimés en unités de cuisine et en unités d'achat pour une quantité donnée à produire.

Vous avez besoin de produire 5 kg de sauce pour un évènement et vous souhaitez savoir quelle quantité de chaque ingrédient vous avez besoin en un clic ? Vérifiez vos stocks pour préparer si besoin une commande ?

Deux possibilités :

• si vous voulez préparer uniquement les cinq kilos de sauce, cochez la ligne impression de préparation d'une quantité.
• Saisissez ces 5000 g
• puis appuyez sur le bouton imprimer.

 

Notre fiche de préparation pour 5 kg de sauce apparaît.

 

Si vous voulez connaître votre besoin et préparer une éventuelle commande cochez la ligne impression du bon de commande :

• saisissez 5000 g
• puis appuyez sur le bouton imprimer

 

Votre fiche de préparation de commande pour 5 kg de sauce apparaît. Sur cette fiche désormais le libellé long de l'ingrédient appareils pour connaître quels sont vos fournisseurs commande et dans quel conditionnement vous achetez.

 

Vous retrouvez les quantités exprimées en unités de cuisine pour produire ces 5 kilos de sauce.

 

GesRestauration vous rappelle quel est le dernier prix d'achat par unité d'achat que vous avez saisis dans l'utilitaire.

 

Ainsi s'achève sur ce onzième épisode notre série "Créer une préparation - La sauce au bleu de Sassenage".

 

Dans une prochaine série je vous ferai découvrir la fonctionnalité super_ingrédient dans GesRestauration. Une fonctionnalité très utile à tous les métiers qui découpent de gros ingrédients tels les boucher-charcutiers, les traiteurs, les poissonniers, les restaurateurs qui découpent eux-mêmes leur viande, etc... Vous souhaitez dès à présent tester et ouvrir un compte GesRestauration gratuit ? C'est un préalable important avant de choisir, pourquoi pas un accompagnement avec un conseiller expert. Le lien est dans la description. A très bientôt pour de nouvelles séries GesRestauration MysolutionsWEB.